熟成鮨 吟〜gin〜 ｜下野市の店舗情報＆クーポンサイト【しもつけステーション】

栃木県初★『津本式究極の血抜き』の熟成魚を使ったお刺身や炭焼きが大人気！
熟成魚は、奥深い旨みと同時に新鮮を味わえる最新技術の美味しい鮮魚です！
熟成鮨 吟～gin～では、熟成魚や地元野菜を使った厳選料理をコース形式でお楽しみいただけます。

【津本式究極の血抜き】→鮮度を保つ職人技の仕立て
同じ種類でも一尾一尾、脂の乗りや身の締まり、質が変わる魚の状態を目利きし、脳天から尾に繋がる神経を抜いた後、身や内臓の血を隅々まで抜いて、一尾丸ごと真空状態に仕立てる技術。
→生魚の鮮度長期持続が可能に

【 熟成魚】→寝かせではなく、熟成の技術
寝かせは、そのまま置いておく保存。
熟成は、真空の魚を専用の氷水のお風呂で温度と状態を常にコントロールしたり、ドライエイジング等で、魚ごとの美味しさのピークを見極める技術。
口に入れた瞬間の風味、身の質感、舌の上に広がる驚きの旨味を引出します。